炒菜粘鍋是每個(gè)廚房新手的痛，尤其是烹飪?nèi)忸悤r(shí)，一頓操作猛如虎，鍋里就變成黏糊糊、黑乎乎的一片。更痛苦的是清洗還要費(fèi)老半天功夫。
不粘鍋的出現(xiàn)，成為了廚房救星。零基礎(chǔ)的做飯技術(shù)就能得到一勺沒(méi)有鍋巴的米飯、一顆完整的早餐煎蛋，并且用油少，糊鍋少，烹飪起來(lái)也更健康。
然而不少人也提出質(zhì)疑，認(rèn)為不粘鍋涂層對(duì)人體有害。市面上大部分不粘鍋的涂層材質(zhì)是特氟龍，包括一部分的麥飯石、鈦鋼鍋其實(shí)也是特氟龍，長(zhǎng)期使用甚至可能會(huì)引發(fā)癌癥，那么它到底安不安全呢？
符合標(biāo)準(zhǔn)的特氟龍其實(shí)很安全，不粘鍋涂層多為“特氟龍”，也叫“塑料王”
特氟龍是一種以四氟乙烯（PTFE）作為單體聚合制得的聚合物。一般呈現(xiàn)半透明白色蠟狀，耐熱耐寒性優(yōu)良，可在-180~260℃長(zhǎng)期使用。它是一種十分優(yōu)秀的惰性材料，價(jià)格便宜，不粘鍋涂層不 pick 它都說(shuō)不過(guò)去！
同時(shí)PTFE具有抗酸抗堿、抗各種有機(jī)溶劑的特點(diǎn)，幾乎不溶于所有溶劑。除了能與熔融的堿金屬起反應(yīng)外，不受任何物質(zhì)的侵蝕，即使在氫氟酸、王水、氫氧化鈉中煮沸，也不起任何變化。
特氟龍涂層到底對(duì)人體有沒(méi)有害，關(guān)鍵在于我們?nèi)绾问褂盟?/div>
特氟龍的熔點(diǎn)約為 327 攝氏度，短時(shí)間內(nèi)可耐 300 度的高溫，而在 260 度以下能長(zhǎng)時(shí)間使用。但在450℃以上會(huì)慢慢分解，直接變?yōu)闅怏w，這時(shí)候如果被人體吸入或者攝入，肯定是有害的。
符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的特氟龍涂層在正確使用的情況下是安全的。
一般我們?cè)谂腼冎械臏囟冗_(dá)不到這個(gè)程度，即使是爆炒 / 復(fù)炸的油溫也才到 190 到 240 攝氏度，甚至達(dá)到九到十成熱的油溫，才 240 到 260 攝氏度。注意不直接空鍋干燒就好。美國(guó)環(huán)境保護(hù)局（EPA）及美國(guó)癌癥學(xué)會(huì)（ACS）也都認(rèn)為，消費(fèi)者接觸到的特氟龍和同類氟聚合物產(chǎn)品本身都不需要擔(dān)心。
但特氟龍還是有點(diǎn)「嬌氣」的。所謂的正常使用，做飯時(shí)，除了注意烹飪溫度，還注意不要用鐵鏟之類的比較硬的鏟子；清洗時(shí)不要使用鋼絲球，反正不粘鍋本身就很容易洗，也沒(méi)必要。
PTFE的性能用途：聚四氟乙烯微粉是細(xì)化的低分子量聚四氟乙烯,它幾乎全部消費(fèi)在非氟聚合物工業(yè)中。微粉添加到其他產(chǎn)中以提高其性能,并給予基材一些氟聚合物的性能。其相對(duì)密度為2.2g/cm3,用量根據(jù)客戶產(chǎn)品不同通常在4%-30%之間。
性能分子量在10萬(wàn)以下，粒徑在0.5-15μm的PTFE微粉系列，不僅保持著聚四氟乙烯原有的所有優(yōu)良性能，還具有許多獨(dú)特的性能∶如無(wú)自凝聚性、無(wú)靜電效應(yīng)、相容性好、分子量低、分散性好、自潤(rùn)滑性高、摩擦系數(shù)低、耐磨性好、不粘性明顯等。
用途:聚四氟乙烯超細(xì)微粉可以單獨(dú)作固體潤(rùn)滑劑使用,也可以作為塑料、橡膠、涂料、油墨、潤(rùn)滑油、潤(rùn)滑脂等的添加劑。與塑料或橡膠混合時(shí)可用各種典型的粉末加工方法,如共混等,加入量為5-20%。在油和油脂中添加聚四氟乙烯微粉,可降低摩擦系數(shù),只要加百分之幾,就可提高潤(rùn)滑油的壽命。其有機(jī)溶劑分散液還可作脫模劑。
